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竹升面,面面俱到
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<div style="text-align: center;"><span style="font-size:24px;">竹升面是广东省地方传统面食,是广州小吃之一,</span></div><span style="font-size:24px;"></span><div style="text-align: center;">粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。</div><div style="text-align: center;">竹升面是用传统的方法搓面、和面,</div><div style="text-align: center;">用竹升(大茅竹竿)</div><div style="text-align: center;">压打出来的面条、云吞皮的一类面食。</div><div style="text-align: center;"><img src="http://imgs.sxqy888.com/news/201901/5e19e904e7.png" alt="" /><br /></div><div style="text-align: center;">现代的做法也能保持面条的弹性</div><div style="text-align: center;">及口感相信可以让大家节约不少的时间及体力,</div><div style="text-align: center;">这个方法就是最适合家庭的操作了。</div><div style="text-align: center;">“竹升面”是用传统的方法搓面、和面,</div><div style="text-align: center;">是用“竹升”(大茅竹竿)</div><div style="text-align: center;">压打出来的面条、云吞皮的一类面食。</div><div style="text-align: center;">看起来简单,但是每个环节都很讲究。</div><div style="text-align: center;">选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;</div><div style="text-align: center;">太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后,</div><div style="text-align: center;">用“竹升”压打1.5-2小时</div><div style="text-align: center;"><img src="http://imgs.sxqy888.com/news/201901/ed57fc2e5e.png" alt="" /><br /></div><div style="text-align: center;">1.猪肉腌制:切丝后放入生抽少许,白胡椒少许,</div><div style="text-align: center;">几颗白砂糖,一点点料酒,</div><div style="text-align: center;">一点点红薯淀粉腌制20分钟左右。</div><div style="text-align: center;">2.竹升面因为是干面,所以先煮到九成熟。</div><div style="text-align: center;">先烧一锅开水,放入,等到开锅,</div><div style="text-align: center;">加入小半碗盐水,再开就关火。捞出冷水冲凉,</div><div style="text-align: center;">加入少许芝麻油防止粘连。</div><div style="text-align: center;">3.步骤:热锅热油,</div><div style="text-align: center;">洋葱爆香-肉丝下锅-胡萝卜</div><div style="text-align: center;">青椒大葱下锅-火腿青菜下锅,把菜扒到锅的一边,</div><div style="text-align: center;">放入搅拌好的鸡蛋在锅的另一边-</div><div style="text-align: center;">加入生抽蚝油等调料,</div><div style="text-align: center;">此时如果有点干可以点一点水-倒入煮好的面条,</div><div style="text-align: center;">翻炒均匀出锅</div><div style="text-align: center;"><img src="http://imgs.sxqy888.com/news/201901/446d250af4.png" alt="" /><br /></div><div style="text-align: center;">在做面条的时候最关键的是水分不能过多,</div><div style="text-align: center;">否则要压面时就不好压了;</div><div style="text-align: center;">然后必须在面团上洒上干粉防止粘黏,</div><div style="text-align: center;">刚刚和好的面团需要30分钟的醒发,</div><div style="text-align: center;">好让水分及鸭蛋可以充分的融入到面团里。</div><div style="text-align: center;"><img src="http://imgs.sxqy888.com/news/201901/9cda35e7fb.png" alt="" /><br /></div><div style="text-align: center;">而煮竹升面的工序要求也高,</div><div style="text-align: center;">煮面时火要猛、水要开、而且开得均匀。</div><div style="text-align: center;">面条是即煮即食,配备适量的材料吃起来更美味。</div>
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