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课程安排

D1

第一阶段 : 常温类蛋糕、奶油裱花、韩式裱花

学习内容品种

第一阶段

1、蛋糕的分类、工艺与比重测算等讲解；
2、常温蛋糕的成型与装饰，蛋糕类产品的烘烤工艺；

3、原料、工具介绍、奶油选择、奶油打发；
4、奶油配色，奶油调色，抹面技巧；

5、裱花嘴、花棒的使用和每种角度的变化;
6、抹胚基本功：各种胚子的抹法，圆形，直行，心形等；

7、花边的基本挤法:绕边手法、抖边手法、挤边手法、吊、拉、编、拔、五款整合蛋糕（花边组合）等；
8、蛋糕常用装饰插件汇总及讲解演示球形插件蛋糕制作如何修形有高度的蛋糕胚；

9、脆皮巧克力、虎皮蛋糕卷、香妃卷、传统红枣蛋糕香蕉莎莉蛋糕、无水软鸡蛋糕、牛油蔓越莓玛芬、戚风生日蛋糕胚、翻糖蛋糕胚、天使蛋糕胚；
10、奶油裱花各种花型的种类:玫瑰花、五瓣花、洋甘菊、牡丹、旋转玫瑰、圣诞花、百合花、康乃馨、大丽花牵牛花、喇叭花、菊花、荷花、向日葵、小寿桃等；

9、豆沙霜的配方制作讲解与理论，花钉和花嘴的使用与每种角度的变化，如何正确使用加工韩式裱花嘴豆沙霜抹面的技巧，韩式蛋糕胚子的讲解和注意事项；
10、花型的制作：卷边玫瑰、大丽花、洋桔梗、奥斯丁、芼莨、康乃馨、百合、五叶花四叶花、海棠花、大山茶、小山茶、牡丹花、牡丹花苞、自然系牡丹花、芍药花等花型的制作，花苞及叶子各种形状的制作；

学员作品

好的作品会说话,京麦缘坚持用作品说话

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D2

第二阶段 : 皇家翻糖蛋糕、法式镜面蛋糕

学习内容品种

第二阶段

1．认知材料与工具以及应用技巧；
2．翻糖膏使用方法以及认知讲解；

3．翻糖硅胶模具和翻糖纹理模具的使用技巧；
4．翻糖调色以及市场中各种色素的认知选择；

5．英式玫瑰的制作，花瓣切模的认识及使用，花瓣定型技巧；
6．牡丹花和波斯菊的制作、树叶的制作及树叶切模的讲解；

7．包胚的制作与讲解、古装人偶的制作及支架的制作讲解；
8．完成小熊蛋糕制作；

9．镜面的原料认识和作用；；
10．各种机器设备的认识和操作方法；

11．镜面的原料认识和作用；
12．工具介绍，蛋糕原料选择，蛋糕底胚制作；

学员作品

掌握时尚&热卖新品

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D3

丹麦面包、欧式健康面包、吐司、披萨三明治

学习内容品种

第三阶段

1．丹麦类面包理论基础、丹麦类面团的搅拌技巧丹麦面团的折叠与丹麦机的使用；
2．丹麦面包的特殊醒发工艺手撕包、龙背、金砖、羊角面包、一帆风顺、丹麦热狗、水果丹麦、丹麦串烧、丹麦黄皇冠、维也纳千层酥；

3．欧式面包的文化内涵、欧式面包的种面分类与应用；
4．吐司面包的搅拌工艺、吐司面包的成型、醒发与烘烤；

5．天然酵母的制作工艺；
6．欧式面包的衍生应用；

7．全麦面包与果蔬面包的制作要领；
8．吐司类产品的打包与储存；

9．全麦健康吐司、黄金南瓜吐司、白吐司、金牌奶酪吐司、斑马吐司、花式豆沙吐司；
10．披萨面包的理论基础、蔬菜、肉制品的选择与使用技巧；

11．焗烤类三明治系列、吐司片的衍生产品制作；
12．冷加工三明治的成型手法汉堡包的胚体制作；

13．法式长棍、乡村面包、黑麦核桃、奶香片、芝芝火腿、雷神巧克力、火龙果软欧、奥利奥软欧、芒果星球、榴莲船锚等制作；
14．超级至尊比萨、夏威夷风光比萨、烧烤三明治、大师傅吞拿鱼、时蔬三明治、美式汉堡、岩烧乳酪、九宫格、水果城堡等制作；

学员作品

蜕变从这里开始

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D4

小食甜点、点心月饼、日式甜包与调理

学习内容品种

第四阶段

1．马卡龙馅料调制调味巧克力，焦糖馅料制作；
2．心形马卡龙，圆形马卡龙等形状马卡龙制作、马卡龙原料选择及马卡龙面糊调制技巧；

3．松酥类饼干的乳化、薄脆饼干工艺与原理；
4．泡芙的工艺原理与流程、蛋挞的制作工艺；

5．小食甜点的甜品台应用，蛋挞、菠萝泡芙、铜锣烧、奶油曲奇、吮指蓝莓、罗马小盾、芝麻瓦片、蛋黄小饼、无糖甘露、提子奶酥、阿拉棒等制作；

6．传统点心的南北差异与现状、中西合璧的新式月饼；
7．月饼馅料的分类与工艺、各式酥类产品制作成型技法（大包酥与小包酥)；

8．中式点心的包装与保存，广式月饼、晋式月饼、苏式月饼、滇式月饼、法式月饼、桃酥王、老婆饼、蝴蝶酥、椰香酥条、藏饼、芋香千层酥等制作；

9．花式造型面包的工艺手法与技巧、装饰馅料的制作日式面包的烘烤技巧面包的展示、包装、储存；

10．主要产品（因季节等原因实际课程会略有调整）：肉松卷、菠萝包、毛毛虫、甜甜圈、多拿滋、玉米热狗、招牌肉松、奶酪包、椰香奶提、蓝莓乳酪、金色花环、卡通面包、相思红豆；

学员作品

付出就有回报

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D5

精品蛋糕、慕斯乳酪、千层蛋糕、马卡龙

学习内容品种

第五阶段

1．奶油调色系列：色彩的搭配与组合，花朵和叶子的组合和摆放；

2．淋面蛋糕系列：欧式水果蛋糕、水果的搭配与磨合水果淋面的制作；

3．芭比娃娃系列：芭比泡澡浴、芭比婚纱、舞蹈中的芭比；

4．卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕、小汽车蛋糕、叮当猫蛋糕、哈喽KT蛋糕、彩虹云朵蛋糕；

5．慕斯乳酪蛋糕原料的选购；慕斯乳酪蛋糕加工的基本标准；

6．慕斯乳酪蛋糕的工艺步骤；慕斯蛋糕类：芒果慕斯蔓越莓慕斯抹茶慕斯提拉米苏等乳酪蛋糕类：原味芝士草莓冻酸奶芝士、轻芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等；

7．千层蛋糕的系统讲述；千层蛋糕原料的选购，千层蛋糕食材的预加工；千层蛋糕加工的基本标准，千层蛋糕加工的工艺步骤等；

8．班戟、芒果千层、榴莲千层、抹茶千层、巧克力千层等的制作；

9．马卡龙馅料调制调味，马卡龙糊的调制，心形马卡龙，圆形马卡龙等形状马卡龙制作；

学员作品

梦想实现很美

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D6

赠送课程：咖啡系列

学习内容品种

第六阶段

1．咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康；

2．卡布奇诺咖啡，拿铁咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡，玛奇朵咖啡等咖啡制作；

3．拉花咖啡：叶子拉花，心形拉花，郁金香等拉花制作；

学员作品

掌握时尚&热卖新品

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D7

赠送课程：奶茶及网红脏脏茶系列制作

学习内容品种

第七阶段

1．台式经典奶茶：红豆奶茶、双拼奶茶、布丁奶茶、仙草奶茶、宇治奶茶、珍珠奶茶、果味奶茶、丝滑巧克力奶茶；

2．网红脏脏茶：黑糖珍珠脏脏茶、芒果脏脏茶、草莓脏脏茶、奥利奥脏脏茶、焦糖脏脏茶、抹茶脏脏茶。港式丝袜奶茶：焦糖奶茶、鸳鸯奶茶、西米露奶茶。玛奇朵奶茶、炭烤奶茶、美式奶茶、丝滑拿铁奶茶、奶茶、玛奇朵奶茶、炭烤奶茶、美式奶茶、丝滑拿铁奶茶；

学员作品

掌握时尚&热卖新品

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D8

赠送课程：冰淇淋系列

学习内容品种

第八阶段

1．冰淇淋的认识，冰淇淋机器的使用与注意事项；

2．鲜果圣代制作，双色情侣冰淇淋的制作，鸡蛋仔冰淇淋的制作、甜筒、脆皮冰淇淋的制作；

2．花样冰淇淋的制作、美味小圣代制作；

学员作品

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D9

特别赠送

学习内容品种

第九阶段

1．美食静物摄影技巧、店面开店选址、装修注意事项等；

2．烘焙采购与成本核算、促销活动策划；

3．内部员工分工与管理、设备的分类与选用技巧；

4．应季网红流行产品的更新教学；

开店创业不走弯路来京麦缘学习真技术

操作实景

一份付出，一份收获

创·业·案·例

每一个创业梦都在这里蜕变

午后时光

我是一位宝妈，拥有幸福的家庭，可爱的宝宝，为了给宝宝带来更好的教育物质环境，我选择创业。

麦穗烘焙

一直都非常喜欢做蛋糕西点烘焙，16年到京麦缘学习了西点创业班，踏出创业第一步。

猫猫公社

甜品，咖啡，意见休闲甜品咖啡屋，一直是我儿时的梦想，现在终于成真...

张小姐的店

经过多年的努力，拥有了一家自己的bakery，梦想成真。

一间甜品屋

甜品总是能让人心情愉悦，一间甜品屋，等你来......

甜甜烘焙馆

我叫甜甜，17年在京麦缘学习，现在拥有自己的小私房店。

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