01咸肉菜饭骨头汤
学习内容咸肉菜饭骨头汤
咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是基本的范式了，一份十元左右。
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咸肉菜饭骨头汤
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一般一家中型的菜饭骨头汤店一天差不多能卖到200份左右，假设一碗10元，一天的收入就是2000元，一个月就是6万元，一年就是72万元。那么，一年的毛利润就在40万元左右，菜饭骨头汤店利润率基本在30%-50%左右，这样算下来的话，一年起码也得有十几万的纯收入。
第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
咸肉菜饭骨头汤饭的原料、配料的选取、初加工与保存；主料及配料的全部制作流程。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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