穿越时空的味道，来唤醒你的记忆
发布日期：2019-01-27浏览：527次
烧鹅皮脆肉嫩，油香四溢，有一种香甜的口感，
很下饭，口感特别好。再蘸上特制的梅子酱，
多了些酸甜的口感，解腻开胃。
烧腊饭里，米饭也有讲究，
白米饭上浇了烧鹅的原汤，吃起来是咸香的，
配上烧鹅和青菜吃，又便捷又美味！
人们对与某种食物会有执着，背后大多是有情感的，
乡情、亲情、友情、爱情。味道唤醒记忆，
记忆产生情绪，情绪升华味道。
这不是玄幻，更像条件反射。
对待感情我们常常嫌自己嘴笨，
对待美食又何尝不是如此。会吃，
爱吃却很难描绘味道。遇到美食，跟人分享的办法，
就是第一时间想把喜欢的人带来一块品尝。
美食让幸福的人更幸福，让孤独的人更孤独。
但是还好，在这个孤独的城市你还有广式烧腊。
我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、
客家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。
而广式烧腊，也绝不只是字面意思上
所理解“烧”和“蜡”两种。细细划分下来，
其实是“烧味”、“腊味”、“卤味”、
“白切”和“盐焗”才贴切。
“烧味”中，最熟悉的就是叉烧、
烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽。
“腊味”里，有广式腊肠、腊肉、
蜡咸蛋肉饼和腊鸭等。
“卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，
烧腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。
“白切”类除了粤菜代表白切鸡，
还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等。
“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。
一只合格的烧鹅必须吃起来皮脆、肉嫩、骨香、
肥而不腻，外表色泽饱满，金红流油！
整个鹅肉皮脆肉嫩汁多味美，好吃到咬舌头！
广式烧腊在港式烧腊的基础上
除了具有色香味外还特别注重鲜香两字，
不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香"出众，
给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，
"鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、
肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌"，
闻起来既是鲜香味美，
看起来又是造型美观、色调柔和。
如果你是一个细心的人，
你在每次学习完之后都应该做相关的记录，
我的一个朋友曾说，他在学习的时候，
师傅每次都会尝一尝腌制过程中的咸味，
是否确定应该去放盐，
我想师傅已经有了几十年的经验，
他不做量化的仔细分析。
但是，作为一个新来的学员来说，要每次做记录，
这是一个量化也是一个形成经验的基础，
在这一过程中，我们要了解，做换算做量化的标准，
一个烧鸭应该有多少盐分就够了，加多少加分，
省多少盐分，有的可以多加有的可以少加，
但是你要决定哪个多加哪个少加的时候，
你要做量化标准。
在这过程中量化标准很重要，
即你要用些许测量的工具，
真真切切的做一个化学或者物理的实验，
椒盐粉测试出来，比你的经验更加细致化。
希望你来蜀湘情缘
学到你想学到的技术给自己一个美好的未来。
