碳锅鱼，今年火！
发布日期：2019-01-28浏览：932次
庐州传统的炭火锅（今：合肥）
是一种古老的火锅形式，
它主要是以炭作为燃料来进行煮食的，味道鲜美。
使用铜制造的日常生活用品，在我国已有千年历史。
用铜制造的火锅是深受各民族喜爱的传统产品。
用铜制造的生活用品具有质坚耐用、传热快等优点，
并具美观华丽之特点。
它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、
加热、保温各种汤类、美味佳肴。
传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
“碳锅鱼"，汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、
五香味正，而且好吃不贵，大众美食，
不是火锅却胜似火锅，吃了鱼可以涮时令青菜，
”碳锅鱼”以碳火烘烤，让鱼入味，
重要的是汤料，是否美味全要看这汤料了，
大鱼不肥不腻而且少刺。
蜀湘情缘经多年研究实验，
经多次改良终做出人们所需的多种口味碳锅鱼
（如酸菜鱼、香辣鱼、番茄鱼、酱香鱼等），
在制作碳锅鱼时加入了20余种配料及滋补食材，
使汤鲜味美的绝世菜肴
又增添了有益身体的食补功效，
让你的唇舌尖与美味亲密接触的同时，
自己在不知不觉中吸收了身体所需的营养，
美味滋补和强身健体的功效。
以味醇、香、浓、思等特点
创新而成的餐饮美食。投资小、见效快。
操作简单，是中小创业家的常备项目。
碳锅鱼将川菜中的莴笋烧鱼
与碳锅相结合创新而成，以鱼，莴笋为主料，
其余材料由食者自选。
烹制法熬、烧、煮，
将经宰杀洗净的公鱼斩成条块，
入盆，加盐、料酒浸渍数分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。锅中油烧到五成熟时，
下鱼块至六成熟时起锅，
再将莴笋条入锅过油后捞起待用，
莴笋条入火锅垫底，上面放鱼块，
掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至熟时，
再掺烧开的红汤，与原料味碟同时入席，
碳锅鱼即可食用。
碳锅鱼的学习内容
1、学习了解制作碳锅鱼的原料、
香料、调料的特点及作用。
2、碳锅鱼常见菜品原材料的选料、加工、保鲜。
3、碳锅鱼处理制作。
4、碳锅鱼各种材料的汤制流程
5、碳锅鱼各种口味的制作
6、碳锅鱼高烫的制作技术和保存。
