鱼火锅的辣椒来自四川双流，那里生产的辣椒"二筋条辣中寓香，性温，多吃也不会上火。难能可贵的是，"二筋条的采摘期一年只有七天，所以不易得，用于大众化的火锅中，特别平易近人

由野生菌类当主菜的火锅，采用老鸡、老鸭、海鲜、等任意一种作为火锅底料，然后在20余种菌类中，挑选如牛肝菌、竹荪、猴头菇等一种或几种，放在锅内熬好鲜汤，不加味精也鲜美清香。

老式火锅的锅是用炭烧的，用老式火锅涮羊肉第一感觉很亲切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以吃。冬天是吃火锅涮羊肉的季节，每个城市的火锅多得不计其数，涮的东西却大同小异。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

川系火锅是我们平常最常见的火锅类型，其川系火锅的特点主要就是就是在一个“辣”字方面，精华就是在于火锅的料底，在川系火锅中最出名的当属重庆火锅了，正宗的重庆麻辣老火锅炒料方法，将麻辣贯穿始终。

老北京火锅的特色是涮羊肉，采用铜锅炭火，新鲜的羊肉鲜嫩无比，肉质不仅细腻且无膻味，一口正宗的老北京火锅的风味，也是传承老北京涮羊肉的特点。

粤系火锅其实可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅方面，其味道属于平淡，主要市场分布于广州、福建、江浙地区，以清汤养生，口味偏淡，主要是以海鲜为主，在口味方面就是没有追求味蕾刺激了！